Рецепт прост как пять копiнок
Берешь любое вложение, щёлкаешь правой кнопокой мыши, Открыть.
Появляется окно "Вы собираетесь открыть файл", здесь в меню "Открыть с помощью" можно выбрать любую другую программу.
Если установить флажок делать автоматически, то эта прога появится там где ты искал её выше (в Настройках), откуда её можно либо удалить, либо изменить.
Какие тут сложности?

arab
Слухай, я тут порылся в своём профиле и нашёл там интересный файл mimeTypes.rdf. Похоже, в нём собака зарыта.
По-моему, проще его удалить, и тогда все связи с расширениями пропадут и можно будет создавать по-новому.
Но если тебе жаль это, наёди там строку типа

Смотри чуть ниже и увидишь что-то типа

Тута, как я понимаю, можно подставить свой путь.
Или ещё один способ - удали все тэги <RDF:Description связанные с данным расширением, только не забывай, что надо обязательно соблюдать XML-правила (то есть удалять тэги попарно (открывающий-закрывающий), а то получишь какую-нибудь бяку (у меня такое бывало!)

делал... не помогало. То есть не помогало в Thunderbirdе. Windows же как и положено открывал doc-файлы в AbiWordе.

Верно! вылечилось просто: Закрытием Thunderbird. Удалением этого файла. Запуском Thunderbird. Потом заного ассоциировал *.doc с AbiWord. И главное: список ассоциированных файлов появился в настройках.

Спасибо всем! И Большое спасибо beotigerу!