Параметры учетной записи -  "Составление и адресация" - ЧТО там у Вас стоит про html?

Это есть, прямо справа от окна выбора типа шрифта.

Зачем? У получателя могут стоять свои настройки размеров шрифта, которые наплюют на все заданные вами размеры. Смысл имеет только относительные размеры шрифтов.
Если вам так это нужно, используйте шаблоны.

Rosenfeld, всецело поддерживаю. Какой бы сложной ни была мысль, но, в любом случае, ее можно изложить не прибегая ни к каким средствам, кроме текста. В случае крайней необходимости, существует возможность ВЫДЕЛЕНИЯ ВАЖНЫХ МОМЕНТОВ, прописывая их в верхнем регистре или выделяя полужирным шрифтом.

Ну, то Тора... ) а у меня всего лишь портянка логов, которую мне приходится пересылать именно в теле письма, и вот в этой-то портянке нужно выделить какую-либо цыфарку... И выделять приходится именно потому что так хочет получатель, лично я в этих логах и без выделения разбираюсь И, к сожалению, повлиять на получателя у меня нет никакой возможности...

Вы наверное имеете ввиду цвет фона всего письма, либо цвет шрифта?
Т.е. плюшки в виде выделения нет и про неё никто не слышал? Печально

Подскажите есть ли какая-нибудь кнопочка, чтобы выделенный текст сразу же стал одного размера, либо полного сброса форматирования текста.
Бывает копирую информацию из различных источников и письмо состоит из текста различного размера. Сейчас приходится каждый абзац приводить отдельно под нужный размер.

Спасибо, то что надо.
А меню форматирования очень странное: опция "убрать все форматирование" появляется, если выбрать несколько абзацев, при этом в нем присутствуют и элементы неактивные при определенных действиях. Я привык, что изменчивым может быть контекстное меню, а в верхнем меню присутствуют все элементы, часть из которых может быть неактивна.