С надеждой, что мне тут популярно объяснят, что я не прав, что у меня руки кривые, что нужно просто сделать то то и то то и будет мне счастье.

Добрый день. Если Вы про Maildir, то судя по Вашим же словам, он не рекомендован к использованию.
Все остальные баги, так или иначе я с Вашей помощью решил. Спасибо.
Ну разве, что пока не получается именно 11 шрифтом начинать писать письмо по дефолту.