У меня версия Mozilla Thunderbird 2.0.0.23
Инструменты->Настройки->Отображение->Шрифты...
поменял кодировку для исходящих и входящих сообщений на "Кириллица (ISO-IR-111)". После этого входящая почта, отправляемая с OUTLOOK стала иметь нормальный вид и OutLook сообщения принимает по русски, но вот тема письма, которая со стороны ТВ видится нормально со стороны OutLook видна иероглифами...
Что касается других сообщений, то пришлось сделать следующее:
открыл первое попавшееся сообщение, которое было абракадаброй, далее:
Вид->Кодировка->Настроить список...
В доступных кодировках нашел "Кириллица (ISO-IR-111)", добавил её в активные кодировки и переместил в самый верх. Закрыл сообщение и вышел из программы. После загрузки программы заново вновь пришедшие сообщения просматриваются нормально, но старые, которые мигрировали с OutLook, просматриваться автоматом с этой кодировкой не хотят.