В диспетчере задач виндовс видно, что файерфокс съел 326+260+223+90+68+20МБ памяти.
А диспетчер задач файерфокс показывает, что он съел 16+14+11+7.5+7.1+2*3.5+2+5*0.1МБ.
Разница на порядок.
Что вообще отображает диспетчер файерфокс? И как увидеть истинную картину распределения памяти?

Диспетчер задач показвает тебе так называемый working set. Что это такое разжёвано здесь: What is private bytes, virtual bytes, working set? Побольше информации о памяти показывает Process Explorer

about:memory > show memory reports > Measure
Cтанет понятно, что показывается в about:performance