Поясню, что я имею ввиду.
В фильтрах можно настроить правило для удаления неугодных писем по адресу электронной почты (по полю АДРЕС).

У меня возникла ситуация, когда я знаю лишь доменное имя, с которого приходит спам. Т.е. я могу задать правило
Если поле "ОТ" содержит "@domain.ru"
то действие "УДАЛИТЬ" это письмо.
Таким образом ВСЕ письма, которые приходят с этого домена у меня удаляются.
Но это только одно правило для одного домена. Если же таких доменов несколько, то приходится для каждого домена создавать свое правило, что неудобно и неинформативно.
Гораздо проще и правельнее заносить имена ДОМЕНОВ в отдельную адресную книгу. Я могу создать новую адресную книгу, но там я не могу создать пустой адрес с одним лишь именем домена. Обязательно нужно имя пользователя. Вот тут то как раз и проблема, т.к. имена пользователя каждый раз меняются.

В текущей версии Thunderbird вроде нет подобного функционала (или я плохо смотрел)?

Посмотрите в сторону FiltaQuilla

Ну это всего лишь механизм, хоть и с широкими возможностями. В любом случае нужно будет создавать новые фильтры.
Я же предлагал один раз создать адресную книгу с именем блокируемых доменов, после чего Thunderbird автоматически просматривал бы каждое новое письмо, соответствует ли домен отправителя с доменом из черного списка.
Если мне приходит письмо со спамом от нового домена, я просто добавляю этот домен в адресную книгу, после чего фильтр со СТАРЫМИ правилами обрабатывает все письма, но на этот раз к правилам применяется сравнение с новой строкой. Как-то так