Интресует возможность подмены, сокрытия IP адреса (на примере 91.41.120.12) отправителя, при использовании TB 2.0.0.23 portable, который передается в заголовке , типа:

Received: from ?127.0.0.1? ([91.41.120.12])
        by mx.google.com with ESMTPS id h2sm00208112fkh.2.2009.12.17.00.21.55
        (version=SSLv3 cipher=RC4-MD5);
        Thu, 17 Dec 2009 00:21:56 -0800 (PST)

Возможно ли решение, через написание Extensions?

Тоже интересует. Возможно через socks-port, нужно попробовать. Как вариант, пользование сторонними программами, например, httport.

через расширение никак.
эта инфа добавляется принимающим серваком
можно использовать TOR