Подскажите, можно ли как-то изменить текст, который появляется при автоматическом цитировании сообщения, при нажатии на кнопку "Ответить"?
Это выглядит так:

Хотелось бы изменить вот это: "Александр пишет:" и подставлять что-нибудь своё.

Попробуйте так: Инструменты - Настройки - Дополнительно - Основные - "Редактор настроек". Там найдите параметр mailnews.reply_header_authorwrote и, щелкнув ПКМ по установленному значению, через контекстное меню задайте свой текст. На всякий случай - при работе в окне параметров будьте внимательны и осторожны!

Спасибо! Всё получилось

А можно туда как-нибудь подставлять дату, от которой было исходное сообщение?

Попробуйте расширение Change Quote and Reply Format:

http://nic-nac-project.de/~kaosmos/changequote-en.html

Позволяет делать произвольный текст при ответе, например:

---- Original message -----
From: email@provider.com
To: email@provider.com
Subject: something
Date: 01/01/2005

Спасибо! Отличное дополнение!