В первую очередь меня интересует сочетание клавиш, которое вызывает окно с расширениями. Честно искал, но пока не нашел.

По умолчанию таких нет.
Если поставить MR Tech Local Install, то он добавляет, в частности, сочетание Ctrl-Shift-E для вызова Extensions Manager.

И еще полезно поставить расширение keyconfig - с ним можно много что посмотреть/сделать с keyboard shortcuts