Thunderbird используется в организации качестве корпоративного почтового клиента, сервер MDaemon.
Проблема: любой пользователь может в параметрах учетной записи указать любое имя отправителя, адрес эл почты и т.д.
Это неудобно - получатель не понимает кто ему прислал письмо.
На сервере решить проблему не удается.
Может можно как-то заморозить настройки Thunderbird? Сисадмин их настраивает, юзер пользуется...
На сервере решить проблему не удается.
Ну так вряд ли бывает 
А вообще можно попробовать запретить запись пользователям в файлы конфигурации.