Сайт или книгу, которая на ваш взгляд является хорошим помошником для начинающего

ну только если он у тебя лицензионный...

http://photoshop.demiart.ru/
http://brush.spoke.ru/

эти два сайта проверенны мной (я сам часто в них копаюсь)

Кажется 20.01.07 на nnm.ru выкладывали 81 видео урок по Photoshop от Игоря Ульмана. Отдельные очень даже познавательные.

Сам по роду деятельности связан с фотографией и Photoshop'ом. В "закладки" могу предложить, например, http://www.cc-studio.ru/lessons.html (можно найти интересные приемы работы). А из книг для начинающих... Все самоучители какие-то однотипные и скучные: "вот Вам строка меню, вот Вам палитры, а это эффекты и т.д". Поэтому могу посоветовать "Секреты цифрового фото" (С. Симонович, В. Мураховский). Интерфейс в ней описан не так подробно, упор делается сразу на практическое применение, что, по-моему, гораздо эффективней...

Моя коллекция ссылок по Adobe Photoshop

Кэтрин Айсман, "Ретуширование фотографий" и некоторые другие книги. Доступное изложение, не без юмора и живым языком, интересные и важные приемы, упор на анализ и обработку изображения, а не на конкретные технические детали, но есть и приемы, специфичные для Фотошопа.