Что безопаснее для чтения почты на сервере веб-интерфейс или протокол IMAP?

Ничто, use ssl.

serj пишет

Что безопаснее для чтения почты на сервере веб-интерфейс или протокол IMAP?

Если под пвеб сервером подрузамевается Exchange - то Web Interface в IE по https безопаснее и функциональнее. Если нет, то IMAP4 + TLS (SSL). Ну и все через VPN :)

Вебинтерфейс - в общем случае гибче.