Цель задачи - сортировка корреспондентов по уникальным идентификаторам (коими являются только адреса).
Дополнение "Show Address Only" решает проблему лишь частично,
т.к. добавляет 2 разные колонки: "Sender@" и "Recipient@",
а сортировка и входящих и исходящих писем возможно только по объединяющей - "Корреспонденты".
(Разработчики почему-то эту проблему не решают уже много лет).
Наверняка это можно как-то самостоятельно перепрограммировать в конфигурационных файлах
или в Edit/Preferences/Advanced/General/Config_Editor.
Прошу наводку - что и где искать - какие файлы, команды, опции..?
Моя система:
Ubuntu 16.04.6 LTS (64-bit)
Thunderbird 60.7.1 (64-bit)

Я наверное скажу банальность, но разработчики скорее всего это вообще не считают проблемой и даже о существовании подобной хотелки не в курсе. Даю 146% вероятности на это
Можете попробовать здесь написать, но я бы не рассчитывал на реализацию столь ... своеобразной хотелки

Если вы программист - скачайте исходники, поправьте как вам хочется и скомпилируйте версию для себя. Если нет - найдите кого-то кто захочет подобным заниматься (это вряд ли...). И да, если вам кажется, что этот ответ не подходит на ваш вопрос - то таки да, вам кажется. Это те самые файлы, которые нужно поправить. В командах и опциях ничего подобного нет.
PS: Также можете попробовать доработать расширение, которое нашли

Отнюдь, разработчикам давно известна эта проблема:
Во-первых, это некорректная работа настроек "Показывать только отображаемое имя для людей в моей адресной книге".
Во-вторых, на указанном Вами ресурсе данная проблема заявлена как "Серьёзная проблема безопасности" https://bugzilla.mozilla.org/show_bug.cgi?id=1660429
Мой вопрос прежний:

Правда? Начнем с того, что "там" это оформлено как "Enhancement", то есть "предлагаемое улучшение" (я уточняю, а то у вас странное какое-то понимание этого слова)

картинка

и там черным по английскому так и написано:

Или нужен перевод для слов "No way"?