Установил новую 78 версию. Затем скопировал содержимое профиля из версии 68,10. Вроде все работает. Допустимо ли такое действие?

Вполне. Тем более, что всё работает.
Обычно профили совместимы сверху вниз. То есть профиль от старой версии можно подсунуть для новой. А вот обратно — не всегда.
Но! Лучше, если перед подсовыванием делать бэкап старого профиля. Скопируйте папку профиля куда-нибудь и пусть она недельку полежит, пока вы пробуете новую версию со старым профилем.

18-07-2020 08:54:42
P.S. Дополнения могут не работать или потребовать перенастройки.
Ещё вот сообщается, что есть проблемы со стилями.